Kaaliumsorbaat: värvitu kuni valge lamekristall või kristalne pulber, lõhnatu või nõrga lõhnaga.See on õhus ebastabiilne.Seda saab oksüdeerida ja värvida.Hügroskoopne, lahustub vees ja etanoolis.Kasutatakse peamiselt toiduainete säilitusainena, see on happeline säilitusaine, võib reageerida orgaaniliste hapetega, et parandada antiseptilist toimet.Toorainena kaaliumkarbonaat ehk kaaliumhüdroksiid ja sorbiinhape.